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2010年7月24日 (土)

カステラ饅頭♪

やっと成功♪
Photo 

毎日厳しい暑さが続いていますが、このところ ちょっとワケあって、ずーーっと焼き饅頭を作り続けています。
この2週間で多分100個以上は作ったでしょうか?
おかげで苦手だった包餡も少し上手になったかも??

…が しかし、

Photo_2少しずついろいろ調整しながら何度繰り返しても、ほとんどのお饅頭の皮が炸裂状態になり、アンコがはみ出してしまうのです。
「切腹最中っていうおかしもあるらしいし、仕方ないから『切腹饅頭』っていう名前にしてしまおうか?」などと冗談まじりに言っては見たものの、正直へこみ気味でした。

…何でだろう?
今までにも何度か失敗したことはありますが、ここまで繰り返し全滅状態だった事はありません。とにかく作るたびに、ほとんどのお饅頭が炸裂…。
失敗作を友達に食べてもらいながら、ブツブツ愚痴をこぼしていたら、私が重曹の代わりに使っていたベーキングパウダーが、重曹とは性質が違うのでは?という話になりました。

ネットで調べてみると、以下の様に書いてありました。

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濃い色調の菓子や仕上がりの色を濃くしたい場合は「重曹」を、比較的重い生地をふっくら仕上げる場合は、「ベーキングパウダー」を使うとよい。
「重曹」は加熱しないと反応しない。そのため粉などを混ぜ合わせた後、生地を休ませておくことができる。「ベーキングパウダー」は常温で粉や水に反応するので、混ぜ合わせたらすぐに焼くことが大切。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

つまり、休ませてはいけないベーキングパウダー入り生地を休ませ、膨張しなくなった皮で餡を包んでいたのです。

なるほど~!と思い、ダメもとで重曹を使ってみたら……見事成功!!
やっぱり、レシピに忠実に作る事は大事だと思い知らされました。

まぁ失敗は成功のもとって事で!  メデタシ、メデタシ。

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