新生姜とパイナップルの水饅頭♪

キリっと爽やかな大人のデザート♪

一年中　いつでも目にする生姜…実は今が旬があることをご存知ですか？
先日　スーパーの店頭で、新生姜が山積みで売られていました。
おそらくほとんどの方は、甘酢漬けにされるのでしょう。
生姜と言うと甘酒や葛湯など冬のイメージが強いですが、炭酸ソーダで割れば自家製ジンジャーエールになりますし、バニラアイスにかけるとすっきり大人のデザートにもなるんですよ。

生姜には昔から風邪を予防する効果や身体を温め、新陳代謝を活発にさせる効果や殺菌作用や食欲増進の効果など、色々な効能があると言われてきたそうです。
冷房病対策にもなるかな？

実は以前からどうしても作ってみたい和菓子があったので、今回私はハチミツ漬けを作りました♪　
さて、私が作ってみたかったお菓子とは…『新生姜とﾊﾟｲﾝの水まんじゅう』です。
昨年 旅先で食べたパイン&ジンジャーのジャムの味が忘れられず、コレを和菓子に活かしたら絶対美味しいはず！と思っていたのです。
普通の生姜なら いつでも手に入るのですが、どうせ作るのなら生姜が旬の時期がいいなぁと思い、待つこと約1年！(シツコイというか、粘り強いというか…）
薄いピンク色の新ショウガとハチミツを買い込んで、さぁ！実行！！

●新生姜のハチミツ漬け　作り方●

①保存容器を煮沸消毒しておく。
②生姜を洗い、皮、汚れを取り除いてから、スライサーで薄切りにし、アク抜きの為に約30分ほど水にさらす。
※新生姜は皮が薄いので、きれいに洗えば皮は剥かなくてもOK！
②消毒した保存容器に水気を切った②を入れ、生姜がひたひたにつかる程度の量の蜂蜜を上から注き、冷暗所で約1週間保存。
※紅茶やヨーグルトにお砂糖代わりに使ったり、パンやアイスにかけたり…使い道はいろいろです。レモンを加えても美味しいです♪

さて上写真の水饅頭は、基本的な水饅頭12個分の量の生地に生姜ハチミツ漬け１００ｇ(シロップは除く）をフードプロセッサーで粉砕したモノを混ぜ込み、餡玉とﾊﾟｲﾝを中に入れて作りました。
水饅頭の生地の中に生姜が吹雪の様に散らばって綺麗でしょう？
食感もシャリシャリと楽しく、きりっと爽快な辛さは大人向きの味です♪
皆さんも是非お試しください！

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植物の株分け作業♪その②

梅雨の合間にせっせと！

先日は葉っぱが放射状に生えて親株の脇から子株が増えていくタイプの株分け方法について書きましたが、今日は枝が上に向かって伸びていくタイプの株分け方について書きたいと思います。

春先から成長期に入り水遣りの頻度も日照時間も増えてくると、植物はどんどん成長して、あっという間に枝が伸びてきます。
伸びすぎた植物の枝の手入れは？？？というと…単純にハサミでカットすればよいのです(ﾟ▽ﾟ)ﾉ

あんまり簡単なので説明するまでも無いのですが、概略は下記の通りです。
①　　　　　　　　　　　　　　　　②　　　　　　　　　　　　　　　　③

①カットした後、土に挿す事も考慮して枝部分を1-2ｃｍ残して枝を切ります。

②写真の様に節から根が出ている場合は根のすぐ下をカットします。

③もしも葉っぱが取れても捨てないでください。
ほら、葉っぱ一枚からでも根付かせる事ができるんですよ♪

④

④カットした枝は日陰で4-5日切り口を乾かした後、土に挿し、日陰においておきます。
※1-2週間後、根が出たら水をやってください。切り口から細菌が入って傷んだりしますので、根が出るまでは水遣りはしないでください。
水遣り後は直射日光に当てても大丈夫！ただし夏の強烈な日差しはＮＧ！

さぁ！それでは、皆さんも　Ｌｅｔ’ｓ株分け♪

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練切製きんとん『紫陽花』

梅雨の楽しみ方♪

梅雨らしく蒸し暑い日が続いています。
この時期、気分的にすっきりしないのは誰でも同じなのでしょうが…気分転換にちょっと外に出てみませんか？結構ステキなもの遭遇できたりするものですよ♪

自宅近くの生け垣には紫陽花やクチナシの花が今を盛りと咲き、雨が水滴になり、花や葉をキラキラ輝かせ、とてもキレイ。おまけに時折　クチナシやジャスミンのひんやりとした良い香りがと漂ってきます♪

子供の頃はこういうステキなものを見つけるアンテナの感度がもっと良かったのになぁ…。

いやコレではいけない！いけない！と思い、雨上がりのキラキラした景色を思い浮かべながら練切（ﾈﾘｷﾘ）製のきんとん『紫陽花』を作ってみました。
寒天を甘く煮詰めた透明ゼリー(錦玉<ｷﾝｷﾞｮｸ>）を細かく刻んで散らばしてみたら まるでキレイな雨粒の様です♪美しい～！

「きんとん」とは、和菓子の世界では餡をフルイ等でこしてソボロ状にし餡玉などの芯に植え付けたお菓子の事を言うのだそうです。これは『菓舗ふくおか』さんのホームページを参考にさせて頂きました。「ふくおか」さんは四国の和菓子屋さんなのだそうですが、月替わりのお菓子がとても素敵で、和菓子についてのうんちくなども詳しく書かれているので、いつも楽しく拝見させて頂いています。皆さんもぜひ一度、のぞいてみてください♪

さすがに今日は蒸し暑いので、冷たい煎茶と一緒に一服♪
(大好きな静岡のお茶屋さん：佐藤園の水出し煎茶です←美味です！）

以前、六本木AXISのサボアヴィーブルで購入したFactory Zoomerのグラスに銀色ビーズのコースターを合わせたら、涼やかなお茶のテーブルになりました♪

どうです？　梅雨もなかなか楽しくないですか？？？

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珈琲時雨

コーヒーと合う和菓子♪

梅雨に入って、蒸し暑い日が多くなりました。すっきりしない天気が続いています。
遠い昔、子供の頃は雨の日が退屈でした。
しかし、充分すぎるくらいオトナの私には雨の日もまた楽しいものです。
読みたかった本を読んだり、しばらく聞いていなかったCDを引っ張り出してきて聞いたり、雑然とした机を片付けたり…あちこち覗いているうちにあっと言う間に時間が過ぎていってしまいます。…時には、するべきことも忘れるくらいに楽しかったりします(笑）

ところで、何となくこの時期に少し苦めのコーヒーを飲みたくなるのは私だけなんでしょうか？しかも　よほど暑くない限り、ホットコーヒーを飲みたいなぁと思うことがよくあります。さて、基本的には和菓子には日本茶が定番ですが、コーヒーと相性が良い和菓子も結構あるんですよ。たとえば、黒糖を使ったものや黄身餡ベースのお菓子はコーヒーとの相性もGOOD！

たとえば黄身餡を使った和菓子の中でも、ほろほろと儚げに崩れ、口の中でスーッと溶けていく黄身時雨は、誰からも愛される人気者！
今日は中に入れる餡を小豆餡ではなく、白餡にインスタントコーヒーで風味付けしたコーヒー餡を使って『珈琲時雨』を作ってみました♪
黄身餡の甘さをコーヒーの苦さがキリっと引き締め、なかなか上出来です♪
コレなら、甘いものが苦手な方でも大丈夫でしょう？

そうだ！父の日のプレゼントにしよう！！
もちろん私も食べるけど…(o^-^o)

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植物の株分け作業♪

せめて梅雨明けまでに…

本当のところ、植物の株分けは梅雨入り前がベストなんですが・・・うっかりサボっていたら梅雨に入ってしまいました(;;;´Д｀)ゝ
春先から成長し続け、根づまり寸前の植物たち。
せめて梅雨の合間を縫って株分けしておかないと、真夏の暑さの中では根付きが難しくなってしまうのです。

今日は放射線状に葉が広がるタイプの植物の植え替えです♪
このタイプは親株の脇から小さな芽が生えてきて株を増やしていきます。

①　　　　　　　　　　　　　        ②　　　　　　　　　　　     　  　③
　  　 　 　
①まず鉢から株全体を取り出します。
鉢の中にパンパンに根が張った状態なら、鉢を逆さにして軽く叩いたり、割りばしの様なモノで鉢の端から少しずつ隙間を作ったりして根や葉を傷つけないように行います。

②余分な根は切り落とし、絡み合う根を丁寧にほどいていきます。
（３～４ｃｍ位残っていればOK！)

③脇芽の株をゆっくり丁寧にひとつずつはずしていきます。
それぞれの株が単独で成長し始め　根が付き始めているので、なるべく根も一緒にはずしてやってください。(まず上からちょっと押さえ気味にしてから、なるべく親株との境の根もと部分に指を当てゆっくり剥がす様にするとGOOD！

④　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　       　   ⑤
　　　　　
④切り口から細菌が入らない様に5～7日ほど日陰で乾かしてから、脇芽を土に植え付けていきます。

※もしも根が脇芽に付いてこなくても大丈夫！
切り口を乾かしてから土に埋めておいてやれば後日根が出てきます。

2週間ほどすると新しい根が出て安定してきますので、霧吹きなどで水遣りしてください。

※もしも根が脇芽に付いてこなくても大丈夫！切り口を乾かしてから土に埋めておいてやれば後日　根が出てきます。

さぁ！頑張って株分けしましょうー！！

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器と食べ物の関係

織部(おりべ)の小皿

　  ＆   

和菓子用に少し小さめの角皿(９cm角)を作ってみました♪
植木鉢はともかく、食器に関しては白・黒・茶など地味な色の器を作ることが多いのですが、今回はめずらしく深いグリーンの釉薬・織部（おりべ）を使ってみました。

織部焼は千利休の高弟だった大名茶人・古田織部の指導によって焼かれた美濃地方(岐阜県)発祥の器。自由で大胆な精神から生み出された織部焼は今も大変人気のある焼き物のひとつです。
ただ　確かに深くて美しいグリーンは大変魅力的なのですが、シンプル好みの私には、ちょっと雰囲気が重いかなぁ～と思うのが常々でした。伝統的な器によく見られる鳥や花などの具象画の絵柄も正直あんまり好きではありませんでしたし…。

そんな訳で長い間敬遠していた織部ですが…
このところの新緑の美しさに影響されたのか、急に作ってみたくなりました。

ただし、あくまでシンプルに…という事で、
さっそく黒い四角い皿を作り、白化粧＆織部釉を駆使してみたら、何ともかわいらしいグリーン&ブルー&白&黒のチェック柄の小皿になりました♪
よしよし！これならカジュアルにも使えるかな？コースター代わりにしても良いかも？？
このくらい小さなサイズの器ならアクセントとして柄物も悪くないかな？

…などと思っていたら、友人から富ヶ谷の有名な和菓子屋さん「京菓子 岬屋」の練り羊羹をいただきました。『松重ね』という羊羹は小豆とお茶が二層になった それはそれは美しい羊羹で、偶然にも織部のグリーンと相性バッチリでした！
もちろん程よい上品な甘さは静岡から届いたばかりの新茶との相性バッチリ！
…あぁ、日本人でよかったなぁー。

「京菓子 岬屋」
東京都渋谷区富ヶ谷2-17-7
定休日： 日・月曜 &祝日(節句・彼岸を除く)
電話03-3467-8468
時間 09:00 - 19:00
※売り切れの場合が多いので、電話確認して行った方が良いそうです。

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苔丸

鎌倉山のガーデニング草花屋さん♪

久しぶりに鎌倉の友だちのところに行ってきました♪
朝から良いお天気に恵まれ、木々の新緑も吹く風も本当に心地よく、楽しいドライブになりました。

鎌倉は比較的東京から近く、最近は山間部の方までマンション等の造成計画が進んできているそうですが、まだまだ森が多く残っていて　静かでのんびりとした良いところです。

今日は、友人宅近くの鎌倉山にある『苔丸』という草花屋さんに行ってきました。
西鎌倉から長谷へと抜ける山道の中に、まるで森の中の一軒家といった風情で佇んでいますが、実は、鎌倉では言わずと知れた草花屋さんなのです。
市内からは車かバスでないと来られないという、ちょっと行きにくい場所にも関わらず、平日でもひっきりなしに人が訪れていました。
店内には季節の花々や山野草の鉢、苔玉などが骨董家具の合間にあちこちに飾られ、シブくてセンスの良い空間が大変心地よいお店です。
ギャラリーで展示会なども開かれるそうです。

素敵な植物がたくさんありましたが、今日は　家族に頼まれていた苔玉を買いました。自宅に帰ってから、以前作った涙型の黒いタタラ皿の上に置いてみたら…何とも良い感じ♪　何だか鎌倉の涼しい風も一緒に連れて帰ってきたようです。
鎌倉＝海＆市内の寺院巡りというのも良いですが、山の中の鎌倉も素敵ですよ♪
機会があったら是非いらしてみてください。

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展示販売会終了♪

ありがとうございました!!

期間中、ご来場してくださった大勢の皆さま、そしてスタッフの皆さま！
本当にありがとうございました♪
おかげさまで、無事会期終了する事ができ、感謝 感謝です！

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蓬（よもぎ）＆ﾛｰｽﾞﾏﾘｰのｹｰｷ

爽やかな草食系♪
 
このところ続いていた雨もようやく上がり、今日は朝から良い天気。
新緑の美しさには　かないませんが、爽やかな緑色のお菓子を作ってみたいと思い、蓬のケーキを作ってみました。更に爽やかになるかな？と少～しだけローズマリーも入れてみたら、ちょっと面白い感じに仕上がりました♪

『蓬（よもぎ）』と言うと、まず鮮やかな緑色と良い香りを思い浮かべますが、実は薬効成分も豊富だそうで、生薬として食用、浴用等に用いられ　親しまれてきた、いわゆる日本古来のハーブという感じかな？　主な成分には、葉緑素、タンニン、シオネールや精油などがあり、殺菌、解毒（デトックス）作用などの効果にすぐれているのだそうです。

一方　『ローズマリー』は《若返りのハーブ》と言われ、血行を促し、カラダと脳を活性化し、集中力や記憶力を高める効能を持ち、沈んだ気持ちを元気にしてくれるのだとか。

…なるほど、いかにもワタシ向きじゃないですかー！？
さぁ、よみがえれ！　再生力＆記憶力！！(笑）

今回は抹茶ケーキのレシピを参照して、抹茶部分を蓬の乾燥パウダーに置き換え、市販のローズマリーのドライパウダーを少量だけ加えてみました。ローズマリーは香りがキツめで人によっては好き嫌いもあると思いますので、少しずつ入れてみた方がよいと思います。
松の実やクルミも入れてみたら、少しほろ苦くて爽やかなオ・ト・ナの味と香りのお菓子になりました。そうそう、効能もオ・ト・ナ向きだしね？？
ちょっと香りがきついかな？という心配をヨソに、充分オ・ト・ナの友人たちには大好評でした。

このお菓子は、スッキリ爽やかなダージリン紅茶などと合うかなぁ？
キレイな緑色が映える様に白っぽい器に合わせ、ローズマリーの葉っぱを飾ってみたら、何とも爽やかなお茶時間になりました♪

Ｐ．Ｓ．
５月１４日(木）まで自作植木鉢の展示販売会開催中です。
お時間ありましたら　お立ち寄りください。

●卓上庭園計画Ⅳ　～　COLORFUL ! CHEERFUL ! …and CLEAR !　～
　　5月14日（木）まで開催(１０：００～２１：００無休)
　　成城コルティ２Ｆ（ＨＡＮＳＥＬ＆ＧＲＥＴＥＬにて）

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カシス羊羹 ラベンダーシロップ添え

自家製ラベンダーシロップで…♪
 
最近作ったラベンダーのシロップ。
想像以上にキレイな色と香りで、良い感じに出来上がりました♪

せっかくなので何か和菓子にに利用できないかなぁ？と考えていたところ、松井ミチルさん著『ほんのひと口、しあわせ和菓子』の中に｢カシス羊羹｣なるものを発見！
冷凍カシスのピューレを白餡に混ぜ、寒天で固めた羊羹なのですが、とにかく色がとてもキレイです。(今回、白餡と冷凍カシス(冷凍ブラックカラントのピューレ)は富澤商店のものを使いました。)

カシスとは黒スグリの実のことです。
鮮やかな赤紫をしていて、甘酸っぱい…ちょっとブルーベリーに似た感じかな？
フランスの方々に好まれている果物なのだそうで、カシス（Ｃａｓｉｓ）はフランス語です。　
ブルーベリー同様、目にも良いのだとか
…おぉー！！最近ピントが合いにくくなってきた私にもピッタリじゃないですかぁ(笑）
…そう言えば、カクテル「キールロワイヤル」の色付けにも使われていたハズですよね。

今回作った、カシス羊羹は　水羊羹とは違い、ややしっかりした甘さで固めの羊羹なので、ひと口サイズの小さな円形に抜いてみました。
好みで少しずつラベンダーシロップをつけて食べてみると、カシスの甘酸っぱさとラベンダーの爽やかな香りが相まって、大変オシャレな味を楽しめます♪
冷たく冷やしてデザートみたいに盛りつけてもＧｏｏｄです！
爽やかな渋さの煎茶やダージリン紅茶などと合うかなー？
母の日のプレゼントにもいいかもです？？
…しかし、なぜか私の周りでは　意外にも酒飲みの友だちに好評でした！
さすが！キールロワイヤル！！

Ｐ．Ｓ．
自作植木鉢の展示販売会開催中です。
お時間ありましたら　お立ち寄りください。

●卓上庭園計画Ⅳ　～　COLORFUL ! CHEERFUL ! …and CLEAR !　～
　　5月14日（木）まで開催(１０：００～２１：００無休)
　　成城コルティ２Ｆ（ＨＡＮＳＥＬ＆ＧＲＥＴＥＬにて）

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